Cách để Tự làm giấm

Có rất nhiều công thức làm ra giấm ngon mà bạn có thể tự làm tại nhà. Giấm có thể được làm từ hầu như bất kỳ chất lỏng chứa cồn nào và hương vị của giấm làm tại nhà thường ngon hơn nhiều so với loại mua ngoài cửa hàng. Giấm tự làm tại nhà còn là một món quà độc đáo. Từ hàng ngàn năm nay, ở khắp nơi trên thế giới, con người đã và đang tự làm giấm, vậy tại sao bạn lại không thể?

Nguyên liệu

  • Men giấm
  • Chất lỏng chứa cồn

Các bước

  1. 1
    Chuẩn bị men giấm. Nhiệm vụ của men là cung cấp vi khuẩn axit acetic để chuyển ethanol thành axit acetic (thành phần chính trong giấm).
    • Giấm chưa khử trùng, chưa lọc. Điều quan trọng là dùng giấm chưa qua quá trình xử lý làm ảnh hưởng đến vi khuẩn axit acetic.
    • Giấm cái. Thứ nhớt nhầy này bao gồm axit acetic và cellulose. Đây là sản phẩm tự nhiên của quá trình làm giấm. Nếu có bạn bè làm giấm, bạn có thể xin một ít giấm cái hoặc tự làm. Tự làm giấm cái bằng cách trộn giấm chưa khử trùng và chưa lọc với chất lỏng chứa cồn rồi đặt hỗn hợp ở nơi có nắng trong vòng 2 tuần. Trong trường hợp này, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp này làm men; giấm cái sẽ hình thành cho bạn dùng làm giấm lần sau.
    • Vi khuẩn Mycoderma aceti. Bạn có thể tìm mua loại khuẩn này ở các cửa hàng làm rượu. Sản phẩm trong suốt và được đựng trong hũ.[1]
  2. 2
    Chuẩn bị hũ đựng. Chọn hũ đựng làm từ thủy tinh hoặc đồ sứ tráng men. Tránh để vật liệu phản ứng với giấm. Nhôm, sắt và nhựa sẽ làm hỏng giấm.[2] Làm sạch hũ đựng thật kỹ. Đổ men giấm vào và lắc cho vi khuẩn axit acetic phủ đều toàn bộ bề mặt hũ.[2]
  3. 3
    Đổ chất lỏng chứa cồn vào. Vì oxy cần thiết cho quá trình này nên bạn cần đảm bảo bề mặt chất lỏng càng rộng càng tốt. Đổ chất lỏng ngập đến điểm rộng nhất của hũ đựng.[2]
    • Rượu vang
    • Rượu táo Cider (hay được gọi là Cider “cứng” ở Mỹ và một vài nơi ở Canada)
    • Bia
    • Nước ép hoa quả lên men
  4. 4
    Dùng vải thưa bọc miệng hũ. Dùng dây thun hoặc sợi dây cột chặt quanh miệng hũ. Cách này cho phép khí oxy vào được bên trong hũ, nhưng ngăn cản ruồi và các chất gây nhiễm bẩn khác.
  5. 5
    Chờ đợi. Đặt hũ đựng ở nơi ấm, tối và để giấm tự hình thành. Giữ hỗn hợp ở nhiệt độ khoảng 15-27 độ C.[3] Trong quá trình 3-4 tuần, giấm cái sẽ bắt đầu hình thành; bạn có thể quan sát thấy nếu dùng hũ thủy tinh. Tuy nhiên, thời gian tạo thành giấm phụ thuộc rất nhiều vào loại và lượng chất lỏng chứa cồn mà bạn sử dụng. Có thể mất khoảng 3 tuần đến 6 tháng.
    • Một số nguồn tin cho rằng nên khuấy hỗn hợp hàng ngày để tạo khí oxy và nếm thử vị từng chút một cho đến khi hết 3-4 tuần để xem giấm đã được chưa.[3] Trong khi đó, một số nguồn tin khác lại khuyến nghị nên để yên cho giấm cái không chìm xuống đáy hũ.[2]
    • Nếu quyết định để yên, việc kiểm tra xem giấm đã được chưa sẽ khó hơn một chút. Bạn có thể ngửi mùi thông qua miếng vải thưa; giấm đã sẵn sàng khi có mùi giấm chua nồng gần như làm cay mũi. Lúc này, bạn có thể nếm thử và nếu thấy giấm vẫn chưa được, bạn nên để lên men (không khuấy) thêm một thời gian, tùy xem giấm đã gần đạt đến hương vị mà bạn muốn chưa.[2]
      • Dùng hũ đựng có vòi ở dưới sẽ dễ hơn vì bạn có thể nếm thử vị giấm mà không làm ảnh hưởng đến giấm cái ở trên.
  6. 6
    Đóng chai và bảo quản giấm ngon tự làm ở nhà. Lọc giấm thông qua vải thưa hoặc giấy lọc cà phê, tách riêng giấm cái và giữ lại để làm thêm giấm.
    • Nếu thời gian lên men giấm không quá dài thì có thể cồn vẫn còn trong giấm và bạn có thể loại bỏ cồn bằng cách đun sôi. Sau khi lên men giấm xong, bạn có thể đem khử trùng để bảo quản lâu hơn và cô cạn cho vị giấm đậm đà hơn.[2] Để tiệt trùng, đun nóng giấm đến 77 độ C trong khoảng 10 phút.[3] Nồi nấu chậm là lựa chọn hoàn hảo để giữ thức ăn trong thời gian dài dưới nhiệt độ sôi. Dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của nồi nấu chậm ở từng mức cài đặt, từ đó xác định mức nào gần với 77 độ C nhất.
    • Có thể đựng giấm chưa khử trùng trong hũ tiệt trùng, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh vài tháng. Giấm đã khử trùng có thể được bảo quản trong hũ tiệt trùng, đậy nắp chặt ở nhiệt độ phòng lâu hơn vài tháng, miễn là tránh ánh nắng trực tiếp.[3]
    Advertisement

Lời khuyên

  • Có thể tăng thêm hương vị giấm tự làm bằng các loại giấm khác nếu muốn.

Cảnh báo

  • Có thể bạn sẽ thích giấm tự làm hơn loại mua ngoài cửa hàng vì đây là thành phẩm được làm kì công từ tình yêu dành cho bạn và những người khác. Một nghệ thuật nấu nướng bị lãng quên.

Những thứ bạn cần

  • Bát nhỏ
  • Hũ đựng miệng rộng (ví dụ như bình)
  • Vải thưa
  • Hũ có nắp để bảo quản giấm

Về bài wikiHow này

wikiHow là một trang "wiki", nghĩa là nhiều bài viết ở đây là nội dung của nhiều tác giả cùng viết nên. Để tạo ra bài viết này, 33 người, trong đó có một số người ẩn danh, đã thực hiện chỉnh sửa và cải thiện bài viết theo thời gian.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?

Không
Advertisement